DESDE EL COMIENZO DE LA CIVILIZACIÓN LOS HOMBRES UTILIZARON LOS CEREALES COMO UNA PARTE BÁSICA DE SU ALIMENTACIÓN. AL PRINCIPIO MOLÍAN SOLAMENTE LOS GRANOS, LOS MEZCLABAN CON AGUA Y ESTA MASA LA COCÍAN. POCO A POCO LA ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS A BASE DE CEREALES SE FUE DESARROLLANDO HASTA QUE EL HOMBRE LOGRÓ CREAR EL PAN. EN LA AMÉRICA PREHISPÁNICA SÓLO SE CONOCÍA EL MAÍZ Y ESTE CERCA FUE LA BASE DE ALIMENTO DE NUESTROS ANTIGUOS MEXICANOS. CUANDO LOS ESPAÑOLES LLEGARON DE EUROPA TRAJERON EL TRIGO Y SU RECETA PARA PREPARAR EL PAN. LOS MEXICANOS, QUE A SU VEZ PREPARABAN PANES DE MAÍZ CON MIEL DE MAGUEY O DE ABEJA, PERFUMADO CON FLOR DE LINO, NO TARDARON MUCHO TIEMPO EN APRENDER EL MANEJO DE¡ TRIGO Y LOGRARON UNO DE LOS MÁS GRANDES ORGULLOS NACIONALES: EL PAN DULCE. CON EL TIEMPO EL INGENIO Y LA COMPETENCIA ENTRE PANADEROS DIO POR RESULTADO UN SINNÚMERO DE FORMAS Y NOMBRES: CHILINDRINAS, ALAMARES, NIDOS, COCOLES, ALMEJAS, BESOS, MARIDOS, CONCHAS, CAMPECHANAS, CHURROS, MONJAS Y MUCHAS VARIEDADES MÁS; Y POR SI FUERA POCO, ADEMÁS EXISTEN PANES ESPECIALES PARA DÍAS ESPECIALES COMO LA ROSCA DE REYES CON UN MUÑECO ADENTRO O LOS PANES DE MUERTO, CON SU CANILLA DE FUERA. LOS HAY TAMBIÉN CON FIGURAS DE MUÑECOS, VESTIDOS DE AZÚCAR ROSADA Y EN LAS FIESTAS DE LOS PUEBLOS SE COME EL PAN DE PULQUE DEDICADO AL NOVIO, A LA SUEGRA, A LA VIRGENCITA, ETCÉTERA. ESTO DE LA PANADERÍA TAMBIÉN TIENE SUS JERARQUÍAS Y SUS REGLAS: PARA LLEGAR A SER UN VERDADERO SEÑOR PANADERO, CARRERA QUE LLEVA UNOS 25 AÑOS, APROXIMADAMENTE, SE NECESITA PASAR POR PRIMER OFICIAL, MEDIO OFICIAL Y OFICIAL SEGUNDO; Y COMO ESO TARDA BASTANTE TIEMPO, POR LO PRONTO TÚ PUEDES, CON TU NIÑO PANADERO COMO GUÍA, COCINAR RICOS DESAYUNOS O MERIENDAS. SOLAMENTE QUE, SI HACES TIRADERO, ACOSTÚMBRATE A LEVANTARLO: HAY QUE TRABAJAR LIMPIO. (DE LA PRESENTACIÓN)