LA EXPERIENCIA DOCENTE DE LOS AUTORES HACE DE ESTA PUBLICACIÓN UN LIBRO DE TEXTO IDEAL PARA LOS ESTUDIANTES QUE DESEEN ADQUIRIR UNA FORMACIÓN EN INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. INDICE: BASES DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS; MÉTODOS BIOLÓGICOS DE CONSERVACIÓN; CONSERVACIÓN POR CALOR; CONSERVACIÓN A TEMPERATURAS BAJAS; PROCESOS DE CONSERVACIÓN BASADOS EN LA REDUCCIÓN DEL CONTENIDO DE AGUA; PROCESOS NO TÉRMICOS DE CONSERVACIÓN.