ESTE LIBRO ES UN RECORRIDO POR LA HISTORIA DEL DULCE MEXICANO Y LOS FUNDAMENTOS DE LA QUÍMICA Y LA FISICOQUÍMICA EN SU ELABORACIÓN. ES UN TEXTO EN EL QUE LA HISTORIA Y LA TECNOLOGÍA CONVERGEN PARA RESALTAR UNA DE LAS MÁS IMPORTANTES EXPRESIONES DEL ARTE POPULAR MEXICANO. ESTA OBRA TAMBIÉN ES UN DOCUMENTO EN EL QUE EL DULCE ES VISTO NO CON LOS OJOS DEL HISTORIADOR, DEL LITERATO, DEL ANTROPÓLOGO, DEL POETA O DEL ARTISTA, SINO DESDE EL ÁNGULO PECULIAR Y CURIOSO DE LA CIENCIA Y LA TECNOLOGÍA CONFITERA. EL LECTOR ENCONTRARÁ UNA EXPLICACIÓN DEL FUNCIONAMIENTO QUÍMICO DE CADA UNO DE LOS INGREDIENTES INVOLUCRADOS EN LA PREPARACIÓN DE LOS DULCES. APARECE, A MANERA DE RECETARIO, UNA COMPILACIÓN DE FÓRMULAS CURIOSAS EXTRAÍDAS DE VETUSTOS RECETARIOS DONDE LA TRADICIÓN ANCESTRAL DEL MANEJO DEL AZÚCAR PONE EN RELIEVE LA EVOLUCIÓN DE LA SABIDURÍA DEL CONFITERO. ASÍ, EL LECTOR PODRÁ ELABORAR DIFERENTES DULCES SIGUIENDO LOS PROTOCOLOS DE LA CONFITERÍA TECNIFICADA Y MODERNA.