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NUEVO COCINERO MEXICANO EN FORMA DE DICCIONARIO

De: MIGUEL ANGEL PORRUA

 

 
 
Sección: gastronomia » recetarios

EAN: 9789707019195

Editorial: MIGUEL ANGEL PORRUA

ISBN: 9789707019195

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Edición:

Formato: RUSTICO

Año: 2007

No. de páginas: 0

Idioma: ESPAÑOL

País: MEXICO

Año: 2007

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Formato: RUSTICO

Año: 2007

Idioma: ESPAÑOL

País: MEXICO

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El peculiar recetario, cuya utilidad práctica puede comprobarse en la actualidad, es definida por Ch. Bouret, editor original, como una obra que “contiene los procedimientos empleados en la alta, mediana y pequeña cocina, la lista normal de los platillos que deben componer las distintas comidas, el método de aderezar los platos y de disponer los diferentes servicios de una mesa, y lo más selecto de las artes del pastelero, el bizcochero, el confitero, el destilador, el nevero...” Una manifestación del arte y de la cultura es la cocina en México. Ninguna región carece de tradición culinaria, presente desde sencillos guisos diarios hasta complejos y elaborados platillos para celebraciones especiales. Ciertos elementos y usos culturales en la comida mexicana como son los chiles y sus diversas combinaciones, la colocan al lado de civilizaciones tan antiguas como la china, indochina y birmana; la costumbre de acompañar las comidas con tortillas - en este caso de maíz - al lado de árabes e hindúes. Actualmente, y a nivel internacional, la cocina mexicana compite con la francesa y con la italiana en cuanto a refinamiento, y con la española en cuanto a su abundancia y los sabores fuertes. Esta riqueza es producto de un largo proceso que parte de las milenarias culturas prehispánicas, continúa durante los tres siglos de aculturación colonial, y termina en lo que hoy día constituye una manifestación del carácter nacional, propiamente mexicano, tal y como se consolidó en el siglo XIX

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