PATRIMONIO CULTURAL QUE DEBE RESCATARSE. SE ENTIENDE POR PATRIMONIO TODO LO QUE SE HEREDA, ES DECIR; LO QUE ES CONSEGUIDO POR UNOS Y TRANSMITIDO A OTROS. DE ESTA MANERA SE PUEDE HABLAR DE DIFERENTES TIPOS DE PATRIMONIO; ALIMENTARIO, CULTURAL, NATURAL, HISTÓRICO, ETC. EN ESTE SENTIDO, EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTE LIBRO ES MOSTRAR PARTE DEL PATRIMONIO LEGADO POR NUESTROS ANCESTROS RELACIONADO CON LOS QUESOS MEXICANOS GENUINOS, CUYO CONOCIMIENTO Y SABER HACER SE HA TRANSMITIDO DE GENERACIÓN EN GENERACIÓN A TRAVÉS DE UNA TRADICIÓN ORAL RECOGIDA A LO LARGO Y ANCHO DE ESTE PAÍS Y QUE CORRE PELIGRO DE DESAPARECER. EL PÚBLICO AL QUE VA DIRIGIDA ESTA OBRA ES MUY AMPLIO E INCLUYE A ESTUDIANTES DE TODOS LOS NIVELES, INVESTIGADORES Y ACADÉMICOS Y CUALQUIER ESTUDIOSO Y APASIONADO DEL TEMA.