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Cocina y gastronomía 1. La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y menús - contenido online - No Tutorizado

Editorial: IC EDITORIAL

Disponibilidad: En existencia

$ 2,715

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Disponible solo en gandhi.com.mx

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7154010007092

Sinopsis

Conocer la evolución de la cocina hasta nuestros días así como los principios de la cocina moderna. - Aplicar correctamente el circuito de los géneros en un establecimiento de restauración, incluyendo desde la compra, hasta los métodos de cocción, presentación, trinchado y degustación. - Dominar las operaciones preliminares en torno a las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves, así como la realización de los fondos de cocina, los trabazones, las salsas ... Ver más

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