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Cocina y gastronomía 6. Gestión y dirección del departamento de cocina - contenido online - Tutorizado

Editorial: IC EDITORIAL

Disponibilidad: En existencia

$ 1,044

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Disponible solo en gandhi.com.mx

INFORMACIÓN ADICIONAL

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7154010007405

Sinopsis

Conocer las funciones administrativas y organizativas del jefe de cocina, así como las responsabilidades que conlleva el puesto en torno a la organización, supervisión, etc. - Aplicar correctamente las necesidades en torno al control de costes, escandallos, fichas técnicas, etc. - Dominar las técnicas de inventariado - Formular e imponer los % correctos de costos de mercancía, coste de cubierto, etc. - Conocer una correcta planificación de la oferta gastronómica de ... Ver más

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