La paella no tiene fecha de nacimiento, ni autor reconocido, ni receta original. Poco o nada se sabe con certeza sobre su origen. A menudo ni siquiera está claro a qué nos referimos cuando hablamos de paella: no es fácil de definir, quizá porque ni siquiera entre los valencianos designa siempre el mismo plato, o porque su receta ha ido transformándose con el tiempo.

El gran libro (secreto) de la paella responde a estas preguntas desde la experiencia y la investigación de Vicente Rioja, cocinero consagrado y heredero de la cuarta generación de un restaurante familiar fundado hace más de cien años en Benissanó, en una antigua zona de arrozales al noroeste de Valencia. Rioja ha reunido una ingente documentación histórica y ha desentrañado los secretos de los ingredientes y del complejo proceso culinario, con el apoyo de expertos de la Universidad Politécnica de Valencia. Tradición, origen, rigor y ciencia se combinan aquí en una paella honesta y verdadera: patrimonio culinario de un pueblo que durante mucho tiempo vivió en la cocina doméstica y que este libro revela con precisión y pasión.

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El gran libro (secreto) de la paella

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