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Dario Bressanini
LA CIENCIA DE LA CARNE: LA QUIMICA DEL FILETE Y EL ASADO
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414571LA CIENCIA DE LA CARNE: LA QUIMICA DEL FILETE Y EL ASADOhttps://www.gandhi.com.mx/la-ciencia-de-la-carne-la-quimica-del-filete-y-el-asado/phttps://gandhi.vtexassets.com/arquivos/ids/4057945/9788417127732.jpg?v=638430643278870000https://gandhi.vtexassets.com/arquivos/ids/6232601/9788417127732.jpg?v=638608974665570000https://gandhi.vtexassets.com/arquivos/ids/6498286/9788417127732.jpg?v=638627771585100000https://gandhi.vtexassets.com/arquivos/ids/6522999/9788417127732.jpg?v=638631815570370000https://gandhi.vtexassets.com/arquivos/ids/6551010/9788417127732.jpg?v=638636850289700000https://gandhi.vtexassets.com/arquivos/ids/6651742/9788417127732.jpg?v=638672961749800000MXNGribaudoOutOfStock/Libros/Arte//Libros/Tras la exitosa publicación de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece ahora este volumen dedicado a la carne. El libro estudia la composición, la estructura, el color, el sabor, la consistencia y la jugosidad de la carne, aplicando las bases teóricas a diferentes cocciones en seco y en húmedo, incluso a las de baja temperatura. Su lenguaje sencillo, sumado a los dibujos explicativos y las prácticas tablas, ayuda a asimilar todo aquello que necesitamos para reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y cocinarlos de manera correcta. Enriquecen el volumen las recetas, o quizá podríamos decir experimentos culinarios, ya que también son aplicaciones experimentales de los principios químicos y físicos mencionados. Una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de las cosas, pues, si entendemos cómo preparar de manera científica un buen braseado, no habrá ningún problema para seguir la receta de un osobuco o un escalope.412261LA CIENCIA DE LA CARNE: LA QUIMICA DEL FILETE Y EL ASADO580580https://www.gandhi.com.mx/la-ciencia-de-la-carne-la-quimica-del-filete-y-el-asado/phttps://gandhi.vtexassets.com/arquivos/ids/4057945/9788417127732.jpg?v=638430643278870000https://gandhi.vtexassets.com/arquivos/ids/6232601/9788417127732.jpg?v=638608974665570000https://gandhi.vtexassets.com/arquivos/ids/6498286/9788417127732.jpg?v=638627771585100000https://gandhi.vtexassets.com/arquivos/ids/6522999/9788417127732.jpg?v=638631815570370000https://gandhi.vtexassets.com/arquivos/ids/6551010/9788417127732.jpg?v=638636850289700000https://gandhi.vtexassets.com/arquivos/ids/6651742/9788417127732.jpg?v=638672961749800000OutOfStockMXN0FITapa dura1a Edición20219788417127732_Tras la exitosa publicación de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece ahora este volumen dedicado a la carne. El libro estudia la composición, la estructura, el color, el sabor, la consistencia y la jugosidad de la carne, aplicando las bases teóricas a diferentes cocciones en seco y en húmedo, incluso a las de baja temperatura. Su lenguaje sencillo, sumado a los dibujos explicativos y las prácticas tablas, ayuda a asimilar todo aquello que necesitamos para reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y cocinarlos de manera correcta. Enriquecen el volumen las recetas, o quizá podríamos decir experimentos culinarios, ya que también son aplicaciones experimentales de los principios químicos y físicos mencionados. Una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de las cosas, pues, si entendemos cómo preparar de manera científica un buen braseado, no habrá ningún problema para seguir la receta de un osobuco o un escalope.9788417127732_Gribaudo9788417127732_9788417127732198.0000x234.0000x21.0000Dario BressaniniEspañolEspaña2021-02-02T00:00:00+00:00240198.0000234.0000848.000021.0000Gribaudo