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Josefa María
UF0820 - Elaboraciones básicas de productos de pastelería
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838502UF0820 - Elaboraciones básicas de productos de pasteleríahttps://www.gandhi.com.mx/uf0820-elaboraciones-basicas-de-productos-de-pasteleria-1/phttps://gandhi.vtexassets.com/arquivos/ids/856690/8f118c26-1f84-43d8-8879-34a15b698b1a.jpg?v=638336500488300000267267MXNEDITORIAL ELEARNING, S.L.InStock/Ebooks/837747UF0820 - Elaboraciones básicas de productos de pastelería267267https://www.gandhi.com.mx/uf0820-elaboraciones-basicas-de-productos-de-pasteleria-1/phttps://gandhi.vtexassets.com/arquivos/ids/856690/8f118c26-1f84-43d8-8879-34a15b698b1a.jpg?v=638336500488300000InStockMXN99999DIEbook20191230003071953_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1230003071953_<p>La finalidad de esta Unidad Formativa es presentar elaboraciones sencillas de pastelería y de múltiples aplicaciones, de acuerdo con la definición del producto y técnicas básicas de elaboración, así como asistir a su superior en elaboraciones complejas de pastelería, tales como el horneado, conchado y laminado, entre otras, realizando operaciones sencillas y cumpliendo con las instrucciones recibidas.</p><p>Para ello, en primer lugar se estudiarán las masas y pastas de múltiples aplicaciones, los rellenos y cremas, jarabes, baños de cobertura y mermeladas.</p><p>También se analizará la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, salsas y coulís, sorbetes y helados y postres en restauración, y por último las tartas y pastelería salada.</p><p>Tema 1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones<br />1.1 Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.<br />1.2 Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas).<br />1.3 Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.<br />1.4 Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.<br />1.5 Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.<br />1.6 Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.<br />1.7 Refrigeración de productos de pastelería.<br />1.8 Conservación y almacenamiento.</p><p>Tema 2. Rellenos y cremas<br />2.1 Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.<br />2.2 Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias.<br />2.3 Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en éstas.<br />2.4 Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.<br />2.5 Conservación y almacenamiento.</p><p>Tema 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas<br />3.1 Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias.<br />3.2 Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas.<br />3.3 Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas.<br />3.4 Conservación y almacenamiento.</p><p>Tema 4. Pastas, mignardises y petit fours<br />4.1 Formularios.<br />4.2 Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.<br />4.3 Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en éstas.<br />4.4 Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours.<br />4.5 Conservación y almacenamiento.</p><p>Tema 5. Salsas y coulís<br />5.1 Formulario y variaciones.<br />5.2 Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas necesarias.<br />5.3 Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en éstas.<br />5.4 Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.<br />5.5 Conservación y almacenamiento.</p><p>Tema 6. Sorbetes y helados<br />6.1 Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.<br />6.2 Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.<br />6.3 Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como, las posibles variaciones en éstas.<br />6.4 Aplicaciones de los helados y sorbetes.<br />6.5 Conservación y almacenamiento.</p><p>Tema 7. Postres en restauración<br />7.1 Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén.<br />7.2 Semifríos: Bavarois y mousses.<br />7.3 Postres en restauración: formulación y creación de postres.<br />7.4 Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.<br />7.5 Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las posibles variaciones en éstas.<br />7.6 Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.<br />7.7 Conservación y almacenamiento.</p><p>Tema 8. Tartas<br />8.1 Tartas. Montaje y composición.<br />8.2 Elaboración de tartas clásicas.<br />8.3 Tartas con base de semifrios o mousses.<br />8.4 Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.</p><p>Tema 9. Pastelería salada<br />9.1 Clasificación de los diferentes grupos.<br />9.2 Formulas y procesos de elaboración.<br />9.3 Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes, condimentos y especias).</p>(*_*)1230003071953_<p>La finalidad de esta Unidad Formativa es presentar elaboraciones sencillas de pastelería y de múltiples aplicaciones, de acuerdo con la definición del producto y técnicas básicas de elaboración, así como asistir a su superior en elaboraciones complejas de pastelería, tales como el horneado, conchado y laminado, entre otras, realizando operaciones sencillas y cumpliendo con las instrucciones recibidas.</p><p>Para ello, en primer lugar se estudiarán las masas y pastas de múltiples aplicaciones, los rellenos y cremas, jarabes, baños de cobertura y mermeladas.</p><p>También se analizará la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, salsas y coulís, sorbetes y helados y postres en restauración, y por último las tartas y pastelería salada.</p><p>Tema 1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones<br />1.1 Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.<br />1.2 Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas).<br />1.3 Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.<br />1.4 Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.<br />1.5 Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.<br />1.6 Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.<br />1.7 Refrigeración de productos de pastelería.<br />1.8 Conservación y almacenamiento.</p><p>Tema 2. Rellenos y cremas<br />2.1 Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.<br />2.2 Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias.<br />2.3 Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en éstas.<br />2.4 Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.<br />2.5 Conservación y almacenamiento.</p><p>Tema 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas<br />3.1 Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias.<br />3.2 Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas.<br />3.3 Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas.<br />3.4 Conservación y almacenamiento.</p><p>Tema 4. Pastas, mignardises y petit fours<br />4.1 Formularios.<br />4.2 Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.<br />4.3 Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en éstas.<br />4.4 Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours.<br />4.5 Conservación y almacenamiento.</p><p>Tema 5. Salsas y coulís<br />5.1 Formulario y variaciones.<br />5.2 Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas necesarias.<br />5.3 Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en éstas.<br />5.4 Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.<br />5.5 Conservación y almacenamiento.</p><p>Tema 6. Sorbetes y helados<br />6.1 Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.<br />6.2 Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.<br />6.3 Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como, las posibles variaciones en éstas.<br />6.4 Aplicaciones de los helados y sorbetes.<br />6.5 Conservación y almacenamiento.</p><p>Tema 7. Postres en restauración<br />7.1 Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén.<br />7.2 Semifríos: Bavarois y mousses.<br />7.3 Postres en restauración: formulación y creación de postres.<br />7.4 Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.<br />7.5 Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las posibles variaciones en éstas.<br />7.6 Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.<br />7.7 Conservación y almacenamiento.</p><p>Tema 8. Tartas<br />8.1 Tartas. Montaje y composición.<br />8.2 Elaboración de tartas clásicas.<br />8.3 Tartas con base de semifrios o mousses.<br />8.4 Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.</p><p>Tema 9. Pastelería salada<br />9.1 Clasificación de los diferentes grupos.<br />9.2 Formulas y procesos de elaboración.<br />9.3 Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes, condimentos y especias).</p>...1230003071953_EDITORIAL ELEARNING, S.L.libro_electonico_fe8a664b-07d2-3361-a95d-ae24d4945ae5_1230003071953;1230003071953_1230003071953Josefa MaríaEspañolMéxicohttps://getbook.kobo.com/koboid-prod-public/c26127e2-56fc-4083-b61c-c33c3091bb79-epub-4e42c917-688a-4649-872d-8ed2df715795.epub2019-02-07T00:00:00+00:00EDITORIAL ELEARNING, S.L.