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Alma Suarez
UF1358 - Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
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2364853UF1358 - Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en placehttps://www.gandhi.com.mx/uf1358---desarrollo-y-supervision-del-aprovisionamiento-de-generos-y-mise-en-place-1230003068823/phttps://gandhi.vtexassets.com/arquivos/ids/3598962/d8d2c509-eb42-4b98-8826-fea11c1b5617.jpg?v=638385606526100000249249MXNEDITORIAL ELEARNING, S.L.InStock/Ebooks/<p>La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a preparar elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilización en la elaboración o acompañamiento de platos.</p><p>Para ello, en primer lugar se analizarán las elaboraciones culinarias, las técnicas de cocina, los sistemas de cocción aplicados a la mise en place y las propuestas culinarias según establecimientos.</p><p>Por último, se estudiará el aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.</p><p>Tema 1. Elaboraciones culinarias<br />1.1. Atendiendo a la composición y producción<br />1.2. Guarniciones</p><p>Tema 2. Técnicas de cocina<br />2.1. Definición, clasificación y aplicaciones:<br />2.2. Procesos de ejecución de dichas técnicas.<br />2.3. Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles.<br />2.4. Tratamientos y efectos en las materias primas.</p><p>Tema 3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place<br />3.1. Hervido.<br />3.2. Asado.<br />3.3. Salteado.<br />3.4. Fritura.<br />3.5. Vacío.<br />3.6. Plancha.<br />3.7. Braseado.<br />3.8. Estofado.<br />3.9. Pochado.<br />3.10. Confitado.</p><p>Tema 4. Propuestas culinarias según establecimientos<br />4.1. Tipos Servicio.<br />4.2. Aéreas o departamentos en la restauración.<br />4.3. Formulas de restauración.<br />4.4. Establecimiento y categoría.</p><p>Tema 5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios<br />5.1. Departamentos o unidades que intervienen.<br />5.2. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno<br />5.3. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina<br />5.4. El releves<br />5.5. Sistemas de almacenaje y recepción de géneros</p>...2300872UF1358 - Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place249249https://www.gandhi.com.mx/uf1358---desarrollo-y-supervision-del-aprovisionamiento-de-generos-y-mise-en-place-1230003068823/phttps://gandhi.vtexassets.com/arquivos/ids/3598962/d8d2c509-eb42-4b98-8826-fea11c1b5617.jpg?v=638385606526100000InStockMXN99999DIEbook20191230003068823_W3siaWQiOiI0MTI4MmE0OS1iOTRlLTQ3MTEtODA2ZC1jNmRlMWYzNDE3YzUiLCJsaXN0UHJpY2UiOjI0NiwiZGlzY291bnQiOjAsInNlbGxpbmdQcmljZSI6MjQ2LCJpbmNsdWRlc1RheCI6dHJ1ZSwicHJpY2VUeXBlIjoiSXBwIiwiY3VycmVuY3kiOiJNWE4iLCJmcm9tIjoiMjAyNS0wNS0yOFQwNzowMDowMFoiLCJ0byI6IjIwMjUtMDYtMzBUMjM6NTk6NTlaIiwicmVnaW9uIjoiTVgiLCJpc1ByZW9yZGVyIjpmYWxzZX0seyJpZCI6IjdjNWZhMjM0LTlkMmItNGE0OS1iOTQ2LTAxZDAxOWY3ZWZkOSIsImxpc3RQcmljZSI6MjQ5LCJkaXNjb3VudCI6MCwic2VsbGluZ1ByaWNlIjoyNDksImluY2x1ZGVzVGF4Ijp0cnVlLCJwcmljZVR5cGUiOiJJcHAiLCJjdXJyZW5jeSI6Ik1YTiIsImZyb20iOiIyMDI1LTA3LTAxVDAwOjAwOjAwWiIsInJlZ2lvbiI6Ik1YIiwiaXNQcmVvcmRlciI6ZmFsc2V9XQ==1230003068823_<p>La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a preparar elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilización en la elaboración o acompañamiento de platos.</p><p>Para ello, en primer lugar se analizarán las elaboraciones culinarias, las técnicas de cocina, los sistemas de cocción aplicados a la mise en place y las propuestas culinarias según establecimientos.</p><p>Por último, se estudiará el aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.</p><p>Tema 1. Elaboraciones culinarias<br />1.1. Atendiendo a la composición y producción<br />1.2. Guarniciones</p><p>Tema 2. Técnicas de cocina<br />2.1. Definición, clasificación y aplicaciones:<br />2.2. Procesos de ejecución de dichas técnicas.<br />2.3. Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles.<br />2.4. Tratamientos y efectos en las materias primas.</p><p>Tema 3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place<br />3.1. Hervido.<br />3.2. Asado.<br />3.3. Salteado.<br />3.4. Fritura.<br />3.5. Vacío.<br />3.6. Plancha.<br />3.7. Braseado.<br />3.8. Estofado.<br />3.9. Pochado.<br />3.10. Confitado.</p><p>Tema 4. Propuestas culinarias según establecimientos<br />4.1. Tipos Servicio.<br />4.2. Aéreas o departamentos en la restauración.<br />4.3. Formulas de restauración.<br />4.4. Establecimiento y categoría.</p><p>Tema 5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios<br />5.1. Departamentos o unidades que intervienen.<br />5.2. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno<br />5.3. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina<br />5.4. El releves<br />5.5. Sistemas de almacenaje y recepción de géneros</p>(*_*)1230003068823_<p>La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a preparar elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilización en la elaboración o acompañamiento de platos.</p><p>Para ello, en primer lugar se analizarán las elaboraciones culinarias, las técnicas de cocina, los sistemas de cocción aplicados a la mise en place y las propuestas culinarias según establecimientos.</p><p>Por último, se estudiará el aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.</p><p>Tema 1. Elaboraciones culinarias<br />1.1. Atendiendo a la composición y producción<br />1.2. Guarniciones</p><p>Tema 2. Técnicas de cocina<br />2.1. Definición, clasificación y aplicaciones:<br />2.2. Procesos de ejecución de dichas técnicas.<br />2.3. Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles.<br />2.4. Tratamientos y efectos en las materias primas.</p><p>Tema 3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place<br />3.1. Hervido.<br />3.2. Asado.<br />3.3. Salteado.<br />3.4. Fritura.<br />3.5. Vacío.<br />3.6. Plancha.<br />3.7. Braseado.<br />3.8. Estofado.<br />3.9. Pochado.<br />3.10. Confitado.</p><p>Tema 4. Propuestas culinarias según establecimientos<br />4.1. Tipos Servicio.<br />4.2. Aéreas o departamentos en la restauración.<br />4.3. Formulas de restauración.<br />4.4. Establecimiento y categoría.</p><p>Tema 5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios<br />5.1. Departamentos o unidades que intervienen.<br />5.2. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno<br />5.3. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina<br />5.4. El releves<br />5.5. 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